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Bondades de la Salvia
La planta de la Salvia es originaria del Mediterráneo y en el centro de Europa sólo es de cultivo. Alcanza una altura comprendida entre los 20 y los 60 cm, es un semi arbusto con la parte inferior lignificada y la superior herbácea, y tiene tallos cuadrados cubiertos de un tomento suave.
Posee las hojas dentadas, opuestas en el tallo, de color gris verdoso y de longitud variable. Las flores de color azul claro o violeta se disponen en el extremo de los ramos, en racimos poco densos.
Recolección y preparación de la salvia
Ya que esta especie no aparece en estado silvestre en el centro de Europa se la cultiva en huertos y jardines. Quisiera resaltar a este respecto que las hojas de la planta son tanto un medicamento de múltiples usos como un excelente condimento. Se la puede obtener por siembra, pero es mejor por esqueje. Si se planta en primavera un ejemplar, para agosto ya puede hacerse una recolección. Al año siguiente ya no hay que esperar tanto sino que desde la primavera ya es posible recoger brotes y hojas.
Para fines medicinales la salvia se utiliza la hierba seca o solo las hojas. Se recolectan antes de la floración y se las seca rápidamente, pero con cuidado y en un lugar sombreado. Sustancias activas, Aceite esencial, taninos, principios amargos.
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Acción curativa y uso de la salvia
La Salvia es una planta medicinal y de amplio uso gastronómico para condimentos, cuyo uso es muy frecuente. El té cura las inflamaciones en las encías, en la boca y en la faringe, resulta sedante, disminuye la sudoración e influye favorablemente sobre el estómago y el intestino. El aceite esencial tiene propiedades desinfectantes y espasmolíticas, y los taninos que contiene refuerzan esta acción en los casos de diarrea.
Modo de preparar el té de salvia
Se añaden 1 o 2 cucharaditas de hojas a cuarto de litro de agua, se calienta lentamente hasta que hierva y se cuela. Este té se usa externa e internamente 2 o 3 tazas diarias.
Entre las aplicaciones de las hojas de Salvia se tiene en un primer plano sin duda alguna el uso externo, puesto que -efectivamente-, el té da excelentes resultados contra las inflamaciones bucofaríngeas. Esa acción se ve reforzada si se prepara una infusión a partes iguales de salvia y de manzanilla. Resulta muy indicada para gargarismo y enjuagues, apósitos para heridas y vendajes húmedos.
Modo de preparar la mezcla de salvia
Se vierte cuarto litro de agua hirviendo sobre 2 cucharaditas llenas de esta mezcla y se deja reposar 15 minutos. Después se cuela y se toma endulzado con miel.El efecto del té de salvia contra el exceso de sudoración se considera en general extraordinario. Sin embargo es mejor prepararlo algo mas fuerte, 3 cucharaditas por taza. Por desgracia los pacientes con estómago delicado no toleran esta dosis.
Ejemplo como condimento
Siempre que sea posible deben emplearse las hojas frescas. Lo mismo que con todas las hierbas aromáticas de uso culinario, se las pica y se las añade antes de servir, a las sopas, los guisados y los platos basándose en verdura. También la toleran las salsas para asado e incluso el pescado resulta más aromático y digestivo. Mezclada con requesón y quesos blandos complementa el sabor del cebollino y la cebolla.
La salvia como remedio casero
Todo lo dicho hasta ahora sobre esta planta medicinal es válido asimismo para la medicina popular. Digamos para completar que se utilizan también decocciones de la planta para ayudar al destete, pues interrumpen la secreción de la leche. Esta propiedad está muy discutida, pero sigue usándose la planta para ese fin y -como se afirma frecuentemente-, con éxito. Para reforzar y tonificar a los niños débiles se les da té de salvia endulzado con miel. Con él se combate también la tos irritativa.
Efectos secundarios de la salvia
Las plantas con gran cantidad de aceite esencial, tanino y principios amargos no deben administrarse en dosis excesivas a fin de no sobrecargar el estómago. Esto se cumple igualmente en el caso de esta especie; por lo demás no son de temer efectos secundarios de ningún tipo.
Es una planta comestible que se usa con frecuencia en la cocina familiar como condimento, macerando hojas en vino de buena calidad durante varios días. Resulta un buen aperitivo. Interiormente se la utiliza como estimulante de las digestiones, antiséptico de las vías respiratorias en resfríos, catarros y asma bronquial. Externamente, es usada como astringente en tópicos bucales, buches, en el tratamiento de aftas, afecciones de la garganta, llagas, etc. Popularmente se emplea esta planta como estimulante de decaimientos físicos y cerebrales e inapetencia.
Utilidad gastronómica
Brotóla con salsa de leche
La brótola es la especie Phycis blennoides, un pez marino de la familia de los fícidos distribuido por el Mediterráneo occidental, mar Jónico y por la costa este del océano Atlántico.
Ingredientes:
4 filetes de brotóla
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
zumo de 1 limón
Cantidad necesaria de leche
2 cubos de caldo de verduras
6 rebanadas de pan untadas con ajo y bañadas en aceite
6 rodajas de tomates
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de salvia fresca picada
Preparación
Cortar los filetes por el medio, sazonarlos, rociarlos con el limón y colocarlos en una asadera enmantecada. Bañarlos con la leche hasta cubrirlos con agua donde se han disuelto los cubos de caldo. Cocinar. Escurrir y reservar el jugo de cocción. Hervir el jugo y espesarlo con la maicena disuelta. Poner todo junto en una fuente y calentar al horno. Espolvorear con la salvia.
Utilidad medicinal: Tópicos bucales
En 250 ce de agua se hacen hervir 50g de salvia durante media hora, al cabo de la cual se le agregan 25 g de borato de sodio. Esta preparación puede ser aplicada en el tratamiento de las aftas no más de seis veces durante el día. Es de suma utilidad también para aliviar toda inflamación de las mucosas, efectuando buches diarios toda vez que sean necesarios.
También es eficaz para proporcionar alivio en las molestias ocasionadas por los herpes (o boqueras), aplicando esta loción con un algodón, aunque no posee efectos curativos sobre los mismos.
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