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¿Qué es la kombucha?
El kombucha es un popular té fermentado efervescente del que se dice que está lleno de probióticos, vitaminas del grupo B, antioxidantes y mucho más. A mí me recuerda a una bebida de sidra de manzana carbonatada y ligeramente ácida. La larga lista de supuestos beneficios para la salud de la kombucha no ha sido corroborada por ensayos clínicos, pero los bebedores habituales ofrecen muchos testimonios de sus propiedades curativas.
La lista incluye:
Probióticos
Antioxidantes
Alto contenido en polifenoles
Equilibra el pH interno
Aumenta el metabolismo
Mejora la digestión
Ayuda con la artritis
Alivia el estreñimiento
Ayuda con la fatiga crónica
Alivia los dolores de cabeza, las migrañas y las resacas
Reduce los cálculos renales
Mejora la vista
Ayuda a la regeneración de células sanas
Personalmente, me interesé por la kombucha por sus beneficios digestivos. La kombucha está repleta de organismos probióticos beneficiosos relacionados con la salud digestiva y la función inmunitaria. Se dice que beber kombucha antes, durante o después de una comida ayuda a descomponer los alimentos y hace que los nutrientes estén más biodisponibles. Desde que bebo kombucha, digiero mejor los alimentos y tengo menos problemas digestivos, como reflujo ácido e indigestión.
El té de la inmortalidad
Los orígenes de la kombucha se han vuelto imprecisos con el tiempo, pero se cree que se originó en el Lejano Oriente, muy probablemente en China durante la dinastía Tsin, y se ha consumido allí en muchos hogares durante al menos dos mil años. El primer uso registrado del kombucha procede de China, en el año 221 a.C. Se le conocía como «El té de la inmortalidad».
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El kombucha llegó a la Ruta de la Seda y viajó ampliamente por Europa del Este, Rusia y Japón. Se cree que la palabra «kombucha» se originó en Japón en el año 415 d.C. Un médico coreano llamado Kombu o Kambu trató al emperador Inyko con el té y éste tomó su nombre, «Kombu» y «cha», que significa té. El uso del kombucha decayó en torno a la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra, el Dr. Rudolph Skelnar despertó un nuevo interés por la kombucha en Alemania cuando la utilizó en su consulta para tratar a pacientes con cáncer, trastornos metabólicos, hipertensión arterial y diabetes.
¿Cómo se elabora el Kombucha?
La elaboración de kombucha es relativamente sencilla para el aficionado al bricolaje. Combine té negro o verde preparado + azúcar + agua + SCOBY + aromatizante + fermentación, y tendrá kombucha.
Las «madres» de Scoby se pueden comprar en Fifth Season Gardening e incluyen instrucciones fáciles de seguir para elaborar tu propia kombucha. SCOBY es el acrónimo de Symbiotic Colony of Bacteriaand Yeast( colonia simbiótica de bacteriasy levaduras). Un scoby contiene una o más especies de bacterias y levaduras, que forman una estera zoogleal conocida como madre . La madre se parece a una seta u hongo pegajoso. No es muy bonita… ¡y crecerá y se multiplicará!
Las bacterias y levaduras beneficiosas del scoby trabajan en sinergia para producir un determinado tipo de fermento, que a su vez produce las supuestas propiedades curativas de la kombucha. El scoby que compre en Fifth Season vendrá con una página de instrucciones fáciles de seguir para una sola infusión de medio galón o un método de infusión continua. Fifth Season tiene todo lo que necesitas para empezar, incluidos tarros de cristal, bolsas para el grano, embudos y botellas con tapón EZ para un embotellado atractivo.
Artículos que necesitarás:
Kit de inicio de kombucha (disponible en Fifth Season)
Un frasco de vidrio de 1 galón para el fermento (Fifth Season también tiene de estos). NO uses metal o plástico.
Una olla grande en la que puedas preparar el té, mejor si es de acero inoxidable para evitar la contaminación. NO utilices cerámica ni hierro fundido.
Estopilla o cualquier otra tela transpirable para cubrir el tarro de fermentación y una goma elástica para sujetar la tela firmemente. Los filtros de café redondos también sirven.
Té negro o verde ecológico, de la mejor calidad que puedas permitirte.
Agua filtrada, sin cloro.
Si utilizas té de hojas sueltas, Fifth Season tiene bolsas para ello (busca las bolsas de grano en la zona de fermentación). A algunas personas les gusta añadir hierbas secas, pero comprueba primero la toxicidad y las interacciones con el SCOBY. Utiliza un scoby distinto para las infusiones de hierbas.
Azúcar de caña puro ecológico (me gusta la marca Whole Foods).
Botellas o tarros para la infusión. Yo prefiero las botellas con tapón EZ de Fifth Season (¡no hay que preocuparse por las explosiones de carbonatación!).
Un embudo de plástico (NO de metal).
Un plato pequeño para apoyar tu scoby en su útil.
Consejos útiles
Asegúrese de que el té preparado se ha ENFRIADO. Un té caliente matará tu scoby y habrás malgastado tu dinero.
Evita usar utensilios de metal, puede afectar al sabor.
SIEMPRE tenga todo desinfectado y limpio para evitar la contaminación.
A veces la kombucha que se embotella le gusta asentarse en el fondo y quedarse incluso después de un buen ciclo de lavavajillas. El limpiador One Step limpiará bien esas botellas (disponible en Fifth Season en la sección de brebajes).
NO refrigere su scoby.
Evite explosiones dramáticas eructando sus frascos durante la segunda fermentación. Confíe en mí…
Utilice la goma elástica para sujetar el paño alrededor del tarro de fermentación. Esto evitará un episodio de mosca de la fruta.
Gasta un poco y compra los frascos con tapón EZ. Funcionan muy bien, no tienes que temer que explote el cristal y son visualmente atractivas en la nevera. Si vas a tomarte la molestia de preparar kombucha, ¡más vale que tenga un aspecto impresionante!
En cuanto al uso de frutas para aromatizar: verás muchas recetas en Internet que te dicen que simplemente añadas fruta. Nunca te dicen que si metes un arándano que es un poco demasiado grande para la boca de la botella, no volverá a salir y también bloqueará la boca de la botella cuando intentes beber. Tampoco te dicen que el fermento lixivia el color de las frambuesas y terminan dándoles un aspecto un poco desagradable flotando en tu ‘bucha.
Creo que los zumos son mejores, aunque los arándanos pequeños flotando pueden ser bonitos. El jengibre sabe mejor cuando está rallado, las tiras largas se te meterán por la garganta si bebes un buen trago y te olvidas de que el arpón de jengibre está ahí.
Tenga un pequeño plato para poner su scoby en lo que no está de pie alrededor de la celebración y tratando de averiguar qué hacer con él cuando esté listo para decantar el brebaje en botellas. Más tarde puedes ponerlo en un frasco bien cerrado con una taza o dos de la infusión.
No te olvides de hacerlo, ya que utilizarás ese té para tu próxima infusión.
RE: arriba – guarda una taza o dos de té infusionado antes de embotellarlo. Es mejor sacarlo de la parte superior de la infusión. Ponga su scoby en esto. Acabo de guardar el frasco de mi madre scoby vino en para este propósito.
Verás pequeños tentáculos y cosas marrones fibrosas flotando durante la primera fermentación. Tranquilízate, no pasa nada, sólo son bacterias y levaduras trabajando. Si ve moho, no es nada bueno. Lo sabrás porque apesta. Un buen fermento huele un poco agrio, con un toque de vinagre, pero sobre todo a té dulce con ambición. Notará la diferencia.
Es bueno elaborar tu propia cerveza, porque puedes ajustar el sabor que quieras. Cada dos días, pruébalo y, cuando esté a tu gusto, embotéllalo. Una buena forma de probarla es sumergir una pajita con el pulgar en un extremo y hacer un sifón. Asegúrate de que la pajita está limpia.
Me gusta dejar reposar el primer fermento durante una semana o 7 días. Después de embotellar la cerveza, puede reposar un rato o un día. En mi primera cerveza, lo dejé tres días más porque tenía miedo. No tengas miedo. Conseguirás más carbonatación cuanto más tiempo repose, pero yo diría que el tiempo máximo sería de unos 14 días como máximo.
Después de poner la kombucha en el frigorífico, la fermentación cesa.
Para mi primera cerveza, hojeé las instrucciones, recogí cosas sobre la marcha, y simplemente me zambullí, pensando para mis adentros «Ya lo tengo». NADA DE NADA… Siéntate, ve más despacio, lee las instrucciones o mira un vídeo de youtube si eres de los que aprenden visualmente. Después, reúne todo lo que necesites y ve a por ello. Si lo haces así, es súper fácil. Incluso si te equivocas en algo, será divertido aprender, y tus lotes empezarán a mejorar con cada elaboración.
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